富阳美食攻略

浙江省杭州市富阳美食攻略：

       富阳菜是杭州菜的重要体系，亦是浙江菜中的主流。由于杭州物产丰盛，因此素有 “鱼米之乡”的美誉。富阳菜选料讲究“细、特、鲜、嫩”，烹调擅长“炒、炸、烩、溜、蒸、烧”，务求突出原料本身的味道，炮制出清爽可口的菜肴。

       由地处钱塘江下游，水产资源极为丰富，因此杭州菜主料多为河鲜。此外，杭州的素菜亦很有名，以很多乡土气息很浓的菜而闻名。咸中带甜，不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，在口味上南北交融。

龙羊豆腐干

       是富阳龙羊地区的特产，有别于传统的豆腐制作方法，采用龙羊当地的黄豆和无污染的山泉水加工制作，风味独特，味道鲜美，入口爽滑，清香扑鼻，是真正的绿色食品。

龙门炖牛肉

       取地道龙门土牛肉1000克,手制腌菜适量,炖制而成。此道菜为正宗土制菜，味香肉酥，入口即化。

客栈麦荷

       客栈特色点心，以麦粉为原料，灶锅现糊；配以客栈特制咸菜裹食。

干炸响铃（青菜豆腐皮）

       是正宗杭帮菜里位居前列的名菜。特点是外形美观、薄如蝉翼，香脆可口，味道鲜美。

富春江鲥鱼

       “鲥鱼”属“富春江鲥鱼”最为名贵。它鱼体丰肥，肉质细嫩，脂厚味美，历来被尊为鱼中上品。清朝康熙年间，被列为“满汉全席”的主菜。鲥鱼最好的烹调方法是清蒸，蒸好后，再用酱油蘸食，实为“鱼中之王”。郭沫若曾赞誉“鲥鱼时已过，齿颊有余香”。

香酥猪手

       猪肘子因其营养丰富，肉嫩味美而一直被当作食补的上品，是现代粤、闽人家滋补汤水的常用原料。原料采自富阳农家肥猪，经多种干质和水质调料和中草药腌渍后，以大火大油炸成，并最后覆盖官府配方的特殊香料，不仅保留猪手的高营养价值，而且内质厚实光滑，外皮酥脆芳香，是口味厚重，喜好香炸的食客之无上妙品。

官府浓汁菜

       源自于明代宫庭秘方调配，曾流落于民间，后经饮食鼻祖袁枚重新挖掘，重现民间富裕人家；龙山饭店“鼎鲜坊”的“官府浓汁菜”以富阳农家的雄性本鸡本鸭加十八种名贵中药材沸煮、然后用特殊工艺去沫而成清汤，再与高山猪肘子经大火炮制而成的浓汤勾兑而成。口味鲜香绝伦，回味无穷。

五更料牛腩

       是曾流传于富阳民间富裕人家的一道小菜，原料采自于富阳乡间的一种乌毛牛，这种牛牛腩部位的肉质尤其精干坚挺。先用原牛牛肉炖制的汤水浸泡一天，捞出后再加入到混合了各种酱料和香料的特制调味汁水中，以“鼎鲜坊”专用紫砂小锅焖煮，期间需不停地更换香料品种共五次以透切入味。酥烂的五更料牛腩汤料浓香扑鼻，肉质软嫩滑爽，滋味无比鲜美。