春节寻梅州客家年味 百年围龙屋承德楼

 “客家女”自古以来的美德有口皆碑。在人们的印象中，客家女勤劳贤惠、坚忍不拔，令她们拥有了“娶妻当娶客家女”的美誉。趁着过大年，我们特别策划了《客家美女陪你过大年》专题，让客家女带着大家到客家文化的代表地区梅州采风，品味一个既原汁原味又休闲生动的客式新年。

　　传统客家女素描：做大事 平常心

　　传统客家女性出了名的能干贤惠，她们将家庭摆在第一位，而且内外兼备。在梅州承德楼里生活了36年的星园酒家的老板娘邓姨就是这样一位传统而能干的客家女性，所有关于家庭、酒家的事，她都安排得井井有条。别看承德楼如今每天高朋满座，风光无比，但据邓姨说，36年前当她嫁入承德楼时，这里还穷得只是个空壳而已。怀着随遇而安的乐观心态，邓姨在家婆的带领下，辛苦经营起了星园酒家，一路艰辛走过，才有了今天的好日子。如今，邓姨的家婆年事已高，邓姨成了百年承德楼里的主心骨，虽然多了很多帮手，但邓姨依然勤奋，事必躬亲，就连准备过年食物也亲自动手。不过，这些在别人眼里了不起的成就，她却觉得稀松平常：“我所做的只是传统客家女性都能做的事情，我们的生活很简单，上要孝敬好老人，下要照顾好小孩，只要一心为家庭付出就可以了。只要家人身体健康，和和睦睦，就是我最大的幸福了。”

民俗1：百年围龙屋祈福

　　地点：百年围龙屋承德楼

　　人物：承德楼“主事”老板娘邓姨

　　客家习俗关键词：“入年架” 扫屋 祭祖 祈福

　　客家精神：客家人礼数周到，客家女无论在祭祖祈福仪式中，还是生活中都担当着重要的角色。

　　入年架：“年”从腊月廿五开始

　　梅州市区剑英公园边有一家隐藏于巷弄中的百年围龙屋——承德楼，是梅州市内保存最完好的典型客家传统民居之一，如今由承德楼梁家的第四代传人在经营一家正宗的客家酒楼，据说梅县籍的曾宪梓先生每次回家乡，必定会来此用餐。为了让我们更了解客家人过年的习俗，承德楼的梁家人特意预演了客家新年。

　　“主事”的老板娘是梁氏的媳妇邓姨，她是一位贤惠能干的客家女性，酒楼及家中大小事务，甚至每日宜忌事情，都要问过她才能做准。她说，客家人的新年从腊月廿五就开始了，俗称“入年架”，家家户户都“扫屋”、办年货，购买祭祖用品，祈福祭祖是客家人过年最重要的事，一般在“入年架”后进行。

　　仪式从天没亮开始

　　传统的祭祖祈福仪式在早晨进行，天还没亮，客家妇女便起床开始准备。在承德楼的里屋大堂，祭祀平台上摆满了各种食物和祭祀用品。据说用于祭祀食物品类越多，意味着礼数越周到，当然也可以看出主人家的富足生活。

　　客家妇女在祭祖仪式中也扮演着重要角色。邓姨和她80多岁的婆婆带领着孙媳妇和3岁小孙子开始了仪式。首先是祭天，只见她们手执一炷香，望向天空，用客家话感谢老天爷过去一年的照顾，保佑来年家人生活平安幸福。接着祭地，感谢土地公公的照顾，最后祭祖，并为桌上的空茶杯和酒杯添茶和酒，客家人相信桌上摆的茶杯和酒杯越多，能请来的神仙也越多。还要再拜屋中摆放的伯公伯婆位、观音和围龙屋正中的龙神位，据说是因为客家人事事周到，家中也不仅只有一位“神仙”，因此祭祀时每一处都要“照顾周到”。

　　仪式之后：大放鞭炮

　　仪式之后，便开始烧祭，这依然由家中女性来做，虽然烟灰缭绕，她们毫不介意纸灰飘落在她们漂亮的衣服上。之后呼唤家中男子出来放鞭炮，据说放鞭炮意味着所有新年祈福祭祀仪式的结束，也意味着全家人可以等着吃美味的团圆饭了！

民俗2：家人合制过年食物

　　地点：承德楼后院

　　人物：梁家人以及酒店帮手

　　习俗关键词：发粄 炸芋圆 冬瓜圆 南瓜圆

　　客家精神：不买现成年货，勤劳客家人坚持亲手准备，才够心思。

　　现代人过年吃的煎堆、油角等大多到商场买，但客家人却坚持自己动手。在承德楼的后院，梁家人和酒家伙计们围坐做起了客家特色的过年食物，有人擀面，有人切丝，有人油炸，边忙碌边闲话家常。有几样食物是客家特有，如红色的发粄，制作过程十分复杂，先将白米浸泡一天一夜，用石墨打磨成米浆，再加入红色粄米粉，用滚水搅拌，放置于木桶发酵上半天到一天，加入适量白糖，放入蒸笼里蒸约半个小时才算大功告成，老板娘邓姨是个中高手，据说浸泡、发酵的时间以及兑水比例都要掌握得恰到好处，才能令蒸出来的发粄呈现出花瓣形的完美状态。炸芋圆、冬瓜圆、南瓜圆也是客家人才会吃的过年食物，不过奇怪的是芋圆、冬瓜圆、南瓜圆却不是圆形的，而是将芋头、冬瓜或南瓜切成丝状，再用面粉粘合在一起“抱团”下锅油炸。

民俗3：团年饭必吃红色发粄

　　地点：除夕团年饭桌

　　人物：梁家人以及酒店帮手

　　客家习俗关键词：亲人整整齐齐回家才吃团年饭 除夕子夜子时放鞭炮  

　　客家精神：注重亲情，共享天伦。

　　客家人遍布世界各地，每到过年，注重亲情的客家亲戚们都会等到能回来的亲人们齐整了才会进行祈福祭祖仪式，一起吃团圆饭。只见桌上摆放了满满一围客家典型的年夜饭，许多是祭祀桌上的食物，据说这能为新的一年带来好运，尤其是吃红色发粄更是预示着新年能“发财”，在经济不景气的当下，当然赶紧吃一个下肚了！

　到了除夕夜子夜子时，客家人家家户户鸣放鞭炮烟花。大年初一，大家还会早起相互拜年，舞龙队、舞狮队也会在清早出动，年初二至年初四，亲朋好友便会互相串门拜访。到了大年初七，客家人一般还要吃七样菜，寓意吃后聪明、勤奋、幸福长久。

梅州客都 文化必游：

　　百年围屋承德楼

　　承德楼是梅江区三角镇一个百年历史的围龙屋，它拥有双层土木跑马楼结构，三堂二横一围龙，八厅八井十八堂，共有83个房间，如今居住的是出资建造者梁氏炯昌公的第四代曾孙梁光辉和妻子邓琼香一家。

　　剑英纪念园怀先辈

　　叶剑英纪念园位于梅县雁洋镇虎形村，由叶帅故居、叶家宗祠、叶剑英纪念馆、纪念广场、客家风情街等景观组成。展出叶帅图文共600多张，艺术品22件及一大批手稿、文稿、文献与实物史料，展现出叶剑英元帅崇高的革命风范和伟大光辉的一生。

　　滨江公园听山歌

　　客家山歌是客家文化的组成部分，“自古山歌从口出”，为客家人口头创作、口头唱诵的一种民歌，以“赋、比、兴”为主要表现手法。如今，在梅州“一江两岸”的滨江公园，到了夜晚，许多市民面对秀丽的梅江和五光十色的华灯，举行山歌独唱或山歌对唱，触景生情，随口而出，情深意切。

　　客家公园“读”历史

　　客家公园位于梅城东区小溪唇，以黄遵宪故居人境庐、荣禄第为基础进行扩建，新建广东客家博物馆、院士馆、将军馆、侨领馆等众多设施。可以了解客家人的历史和建筑、艺术、民俗等，是独具特色的“客家大观园”。

　　万秋楼中品擂茶

　　这是一座中西合璧的围龙屋，如今由来自台湾的龙家操持，成为当地著名的酒楼。在万秋楼，最有特色的是观看客家擂茶表演，香气四溢。


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