法国马赛美食指南

   马赛是座有着2500年历史的古城，也是法国第二大城市和最大的海港，马赛港分老港和新港，老港在城市的港湾，如今成了游艇的码头。新港区在城市的西面，在欧洲仅次于荷兰鹿特丹港，是第二大港口。还是全世界小资们向往之地普罗旺斯的首府。

   旧港沿街的餐厅多对旅行者不诚实，所以最好还是到从旧港右转的第一条街上的餐厅去吃饭为好。La Daurade是一家颇人们称赞的餐厅，它背对卡农维尔街，从quai de Rive Neuve左拐第一街进去的St-Saens路的右侧即是。蘸着爱奥利（ailloli，沙拉加蒜的蘸料），露优（辣味的藏红花调料）品尝，味道的确很美。价格略有些高，但份量很足，不需要开胃菜。

   马赛鱼汤由一道穷人养家糊口的菜发源而来，这道菜是渔民们用白天捕到的鱼做成的。他们一边清洗渔网，一边把没有卖出去或者是残缺不全的鱼拿来煮，等鱼一做好，他们就围坐在一起吃鱼。那些鱼是加上了茴香和其他的一些调料，放在海水里煮过的。后来随着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤里开始加入藏红花丝。

   马赛鱼汤之所以得名，是因为只有它把岩鱼作为配料之一。马赛鱼汤之所以昂贵，是因为这种岩鱼很难得，它们只会躲在海底凹凸不平的岩石间，很难捕捞，而且产量越来越少。

   从老港的具有格调的餐厅到小镇的小饭店，有成千上万种烹制马赛鱼汤的方法，当然，也就有成千上万种马赛鱼汤了。首先煮一锅鱼汤汤底，然后再把大蒜、茴香、洋葱、土豆放在一起煮马赛鱼汤到褐色，当鱼煮得火候刚好的时候，再把它们单独放到汤里，鱼的种类常常会有十多种。

   一个世纪以来，马赛鱼汤成了普罗旺斯的烹饪明信片，成千上万的画家和陶匠为马赛鱼汤作画，那些鱼都五彩斑斓，在画家的眼睛里它们就像宝石一样，画家像画花一样画鱼。