贵阳美食攻略

贵州贵阳美食攻略：

       贵阳美食是一个喜欢引进和创造美食的城市，当地最富盛名的美食有八大小吃和十大名菜（详见特色菜）。贵阳的餐饮有两大特点：

       一、贵阳餐饮的另一特点是在贵阳无论大街小巷都有吃饭的地方。引用当地人的说法就是走错路都能找到吃的，而且不必担心过了吃饭的点就没吃的，几条大的夜市小吃一条街都是通宵营业的。  

       贵阳的夜市四季不衰（详见餐饮推荐：夜市一条街）。夜市上多以小吃为主，主要有烧烤、砂锅粉、丝娃娃、开水面、卤菜、爆炒小龙虾、螺丝、河蟹等，也有一些八宝饭、汤圆之类的甜点。在贵州饭店一带有环城北路夜市，客车站一带有黄金路夜市，其中喷水池附近的合群路夜市最为有名，可以品尝到贵州各种小吃。

       二、贵阳饮食以“麻、辣”为特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在贵阳有明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法。

       在省外也大名鼎鼎的贵州名菜诸如花江狗肉、凯里酸汤鱼等，在贵阳都能吃到，而且往往比出产地的更好吃。所以呢，到了贵阳不好好品尝品尝美食就太对不起自己了。在贵阳品尝麻、辣风味的同时，再喝上一口贵州出产的茅台酒，真可说是一种享受。

酸汤鱼

       省府路蔡家街食街的店面都为大排档，以苗岭酸汤鱼和息烽阳郎鸡、干锅鸡而闻名。“老凯里酸汤鱼”是贵阳市酸汤鱼一条街(省府路蔡家街食街)中最出名的一家，贵阳市省府路第一家便是。价钱大概是鲤鱼15元一斤，江团40元一斤，还有很好吃的土豆饭（是用土豆、棒豆和米饭一起做的），苞谷饭也不错。如果吃鲤鱼的话，4~5个人大概60元钱就够了。

       鼎罐城酸汤系列位于机场附近，交通极为不便，但仍然人满为患，可想而知其美味程度。最好吃的当属酸汤鱼，其中以江黄鱼为上乘。酸汤为苗族的饮食特色，酸汤的酸为秘法制成，吃多少都不会挫牙，对口腔还有保健作用。鼎罐城的酸据说是最地道的，而且服务生都是穿着民族服装、说着苗家话的少数民族女孩。

八大小吃之红油米豆腐：

       这是贵阳的一种名小吃，主要是在夏季当作消暑食品。选用贵阳本地大米作原料制作而成，贵阳人吃米豆腐实际上就是吃米豆腐的佐料，因此红油豆腐的佐料配得比较多。其特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。

八大小吃之黄粑介绍：

       黄粑是一款有着百年历史的名小吃，撕开绿色棕叶，便觉糯香四溢、咬上去更是绵软弹牙，如用黄耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里会有外酥内糯的感觉，回味长远，是老幼皆宜的大众食品。其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。

八大小吃之豆沙窝介绍：

       这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

十大名菜之花江狗肉介绍：

       讲花江狗肉先从名字讲起，为什么叫花江狗肉？是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。

十大名菜之青岩豆腐介绍：

       此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。

贵阳美食攻略-八大小吃之肠旺面：

       肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有。

       小知识：据说肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤，就是将新鲜的猪杂，主要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。

贵阳美食攻略-八大小吃之恋爱豆腐果：

       烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。

       小知识：恋爱豆腐果的由来——据说1939年，日本对贵阳进行空袭，制造轰炸惨案，人们意识增强了，空袭警报一响，立刻跑进防空洞。当时有对张氏夫妇，经营烤豆腐果，跑警报的人经常光顾他们的摊子，其中也有不少青年男女，边吃边聊，于是，贵阳人便谑称吃“恋爱豆腐果”。

八大小吃之豆腐圆子：

       贵阳的名小吃豆腐圆子以雷家为正宗。雷家豆腐圆子相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年历史。圆子以豆腐为主料加工而成，色呈焦黄，外脆内嫩。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，5毛钱一个。还可用细篾丝三五个一串，十分方便。最正宗的豆腐圆子在省府西路。

八大小吃之丝娃娃介绍：

       因形状像婴儿的襁褓而得名，其实说穿了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店，白天想吃这是一个比较集中的点，晚上夜市食街上一般都有。

八大小吃之牛肉粉介绍：

       贵阳牛肉粉以花溪王记最为有名，贵阳市内有好几家连锁店，大营坡和都司路中天广场一楼的比较出名，总店在花溪。因为有别于其他贵州粉的独特汤底而闻名，一般都要排队才能吃到。牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。买票端粉，3元一碗，加浇头另算。

       小贴士：牛肉粉上通常放一些“莲花白”，也就是我们俗称的泡菜的一种，以卷心菜制成。酸甜可口，非常开胃，去“王记”一定要记得叫服务小姐帮你多放莲花白。

十大名菜之酸汤鱼介绍：

       源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。酸汤鱼以江黄鱼做最好吃，价格在35元/市斤左右，鲤鱼15元/市斤，免费配送一小篮蔬菜。

十大名菜之泡椒板筋介绍：

       泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

十大名菜之糟辣脆皮鱼介绍：

       贵州槽辣椒，是黔味菜肴的调味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，生熟荤菜都可食用，颇具独特的地方风味。糟辣脆皮鱼，是贵阳传统名菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。此鱼的风味是壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。

十大名菜之状元蹄介绍：

       卤猪脚，又名状元蹄。制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。

十大名菜之辣子鸡介绍：

       辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

怪噜饭介绍：

       有贵州特色的炒饭。原料不拘，只有折耳根、腊肉和酸菜（或泡菜）这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。可以放一些青豆和玉米，颜色更为好看，口感也不差。

烤臭豆腐介绍：

       贵阳街头有许多这样的小摊子，下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分过瘾！

阳郎鸡介绍：

       出产于阳郎坝的一道火锅菜式，极辣。鸡是现杀，鸡血可生吃，但需要事先说明。贵阳街头有许多打着“阳郎鸡”招牌的店，价格在18元左右一斤，可以只要半只。

十大名菜之宫保鸡介绍：

       黔菜中最有名气的传统菜之一。为贵州独创的酱辣味菜，具有红而不辣、辣而不猛、辣香味浓、油而不腻和鲜香嫩脆的特点。制作时选用嫩而肥的仔公鸡为原料，宰杀后将鸡肉剔骨切成算盘珠大小的鸡丁，配以温淀粉、精粑辣椒、甜酒酿、酱油、精盐、醋、姜、蒜、高汤等调配料，用旺火爆炒而成。

十大名菜之八宝甲鱼介绍：

       此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

十大名菜之折耳根炒腊肉介绍：

       折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，可入药。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。

糕粑介绍：

       糕粑是贵阳的地方名小吃之一，清光绪年间由贵阳卢姓首创，至今已有100多年历史。它外形方正，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口。

       来历：据记载，在清光绪末年贵阳市有一姓卢的，首先创制此品，风行一时，有“卢糕粑”之称。卢死后，无后人继承，中断约20多年。直到1926年，李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模拟制出，生意兴隆，因此改称“李糕粑”。

荷叶糍粑介绍：

       将糯米浸泡后蒸熟，趁热放在木槽内用木杵捣烂而成。在两块糍粑之间，加入白糖、洗沙、火腿馅料，再用猪油煎烙，撒少许食盐，待其四周鼓起小泡，上下交错成荷叶皱边状时，即可食用。

烤鸡皮介绍：

       贵阳街头到处都是烤鸡皮的长条型火炉，这是用鸡皮切成条状，串在铁丝上反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁放了装青油、佐料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷油。时有油烟扑鼻，香味四溢，烤出的油滴在炭火上，冒起阵阵明火，咝咝作响，蔚为状观。一般等着吃烤鸡皮的人都很多，要等半天才能买到几串。

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